Bulletin of Hispanic Studies

Popular Tradition and Bourgeois Elegance in Emilia Pardo Bazán's cocina española

Bulletin of Hispanic Studies (2014), 91, (3), 261–274.

Abstract

This article examines Emilia Pardo Bazán's La cocina española antigua (1913) and La cocina española moderna (1914/1917) as a culinary-philological project coherent with wider nation-building discourses. Her project also reveals the class divisions at the heart of Spanish liberal nationalism. In La cocina española antigua she authenticates her recipes by referring them to an idealized pueblo, the Volk, whose practices must be recorded as evidence of longstanding culinary traditions. She illustrates the transition identified by Derek Flitter from this Volk pueblo to the pueblo as ‘a pro-active political subject’ in comparison to her ‘Cartas de la Condesa’ article (October 1911), which configures cooking as a philological practice and an escape from a radical working class. Thus the modern cuisine she presents in La cocina española moderna becomes a practice of anxious middleclassness in which she substitutes bourgeois elegance for tradition as the defining characteristic of Spain's national prominence.

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Ingram, Rebecca

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