Représentations de la bonne cuisine de demain

Stengel, Kilien

doi:https://doi.org/10.3828/cfc.2017.25

Stengel, Kilien

Contemporary French Civilization (2017), 42, (3-4), 429–439.

DOI: https://doi.org/10.3828/cfc.2017.25
Language: English
Pages: 11

Abstract

“I know not how to conceive the good, apart from the pleasures of taste […].” Taking Diogenes Laërtius’s remark as a starting point, this essay questions the future representations of good dishes in the twentyfirst century, centering its argument on the notion of “good meal” as social act, that is to say as the original synthesis of dining rituals. Among the elements that currently factor into alimentary practices such as culinary techniques and know-how, a certain number of behaviors seem to shape the future: the role of traditional culture and its effects on modernity, the striking changes and profound mutations in our society that are sometimes barely perceptible and yet probably irreversible, the redefinition of tensions between supply and demand within a context of material and immaterial conditions. Through the plurality of realities covered under the term “gastronomy,” attempting to provide a vision of food sensations and behaviors at the larger societal level requires an examination of food discourses, of their circulation, and their value. Hence, a vision for twenty-first--century cookery cannot be monolithic, but must be conceived from a variety of angles and points of view. Will tomorrow’s cuisine tend to favor products, practices, and markets, or more profound and structural phenomena on various levels, from individuals in their daily relationship to food, to all of humanity, to the entire planet?

“Je n’ai plus rien que je puisse concevoir comme un bien, si je supprime les plaisirs du goût.” A partir de la pensée de Diogène Laërce, cet essai s’interroge sur les représentations des bons mets du XXIe siècle en prenant pour point de départ une conception du “bon repas” comme acte social par excellence, comme la synthèse originale des faits et rites de table singuliers. Parmi les facteurs qui interviennent actuellement sur les usages et les comportements alimentaires comme les savoir-faire et techniques culinaires, certains semblent donner forme et contour au futur: le rôle de la culture traditionnelle sur les effets de la modernité, les changements révélateurs ou mutations profondes de notre société dont les effets sont à peine perceptibles mais sans doute irréversibles, la redéfinition du rapport entre l’offre et la demande sous de multiples dimensions matérielles et immatérielles. A travers la pluralité des prismes que recouvre le mot “gastronomie,” chercher à donner une vision des sensations et des conduites alimentaires, comme des problématiques sociétales voire planétaires, s‘attache également à observer les discours alimentaires, leurs circulations et leurs valeurs. On verra donc que la vision de la cuisine du XXIe siècle ne se présente pas d’un bloc, mais qu’elle se conçoit sous différents angles et selon des points d’intérêt variés. La cuisine de demain nous oriente-t-elle vers les produits, les pratiques, les marchés, ou vers des phénomènes plus structurels, plus profonds, à l’échelle de l’homme dans son rapport à l’alimentation, de la planète, de l’humanité?

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