Contemporary French Civilization

La cuisinière imaginée: illustration et genre dans les livres de cuisine domestique français du XIXe siècle

Contemporary French Civilization (2017), 42, (3-4), 301–326.

Abstract

Si les conceptions genrées de la gastronomie restent aujourd’hui encore largement partagées, c’est qu’elles reposent en partie sur la fonction sociale de celle-ci. Le cadre domestique, au sein duquel les femmes ont exercé leur activité culinaire, et l’exercent encore majoritairement en France, constitue un de ces terrains gastronomiques étendus méritant davantage d’attention. Les “cuisinières imaginées” au centre de cet article agissent, selon notre hypothèse, comme autant de modèles de la gastronomie en acte propres à susciter le désir, l’identification, l’assimilation ou le rejet de conduite et d’expériences spécifiques à la petite et moyenne bourgeoisie, et contribuent par là-même à la diffusion de la culture du “bien manger.” Pour qui entend comprendre la contribution des images des livres de cuisine domestique à la construction des identités de genre, la considération des notions de pouvoir et d’intersectionnalité s’impose, en particulier celle d’agentivité bien sûr, et par-dessus tout la remise en cause de la distinction entre “public” et “privé.” Alors que certains, praticiens ou amateurs, s’efforcent dès la fin de l’Ancien Régime d’émanciper la cuisine, entendue comme ars ou savoir-faire pratique, en l’opposant à l’alimentation courante suivant un processus de différenciation qualitative, il apparaît crucial d’explorer, à travers l’analyse des livres de cuisine domestique, cet espace domestique traversé de part en part par les représentations sociales et les identifications qu’elles entraînent. Cet examen pousse donc à l’étude non pas tant de “La Gastronomie” que de ses pratiques concrètes et diversifiées: “les gastronomies.”

That gendered conceptions of gastronomy remain prevalent today comes as no surprise since they are based on the social function of gastronomy itself. The domestic context, within which women have practiced culinary activities, and still do for the most part today, represents a wider gastronomic terrain in need of further attention. It is our contention that the “imagined female cooks” at the center of this article act as models of gastronomy in action, positioned to incite desire, identification, assimilation, or rejection of behaviors and experiences that are specific to the lower and middle bourgeoisie, and hence contribute to disseminating a culture of “eating well.” In order to understand how images from domestic cookbooks contribute to the construction of gender identities, an examination of power and intersectionality is paramount, particularly notions of agency, while challenging the distinction between “public” and “private” space. Since some practitioners and amateurs attempted as early as the end of the Ancien Régime to move toward an emancipation of cuisine understood as art or know-how, by pitting it against daily food preparation in a process of qualitative differentiation, it seems crucial at this point to explore through domestic cookbooks a space where social representations intertwine, and to analyze the identifications they generate. Considering the study of gastronomy in terms of concrete and diversified practices, this inquiry reimagines it as “Gastronomies.”

Access Token
£25.00
READ THIS ARTICLE
If you have private access to this content, please log in with your username and password here

Aron, Jean-Paul. Le mangeur du XIXe siècle. Robert Laffont, 1976. Le mangeur du XIXe siècle Google Scholar

Banner, Lois W. “Why Women have Not been Great Chefs.” South Atlantic Quarterly, vol. 72, no. 2, 1973, pp. 193–212. “Why Women have Not been Great Chefs.” South Atlantic Quarterly 72 193 212 Google Scholar

Boudier, Valérie. La Cuisine du peintre: Scène de genre et nourriture au Cinquecento. Presses universitaire de Rennes/Tours, Presses universitaires François-Rabelais, 2010. La Cuisine du peintre: Scène de genre et nourriture au Google Scholar

Caracciolo, Maria Teresa, et Ségolène Le Men, editors. L’Illustration: Essais d’iconologie. Klincksieck, 1999. L’Illustration: Essais d’iconologie Google Scholar

Csergo, Julia. “La spécialité gastronomique comme objet patrimonial.” L’Esprit des lieux: Le patrimoine et la cité, edited by Daniel J. Grange and Dominique Poulot, PUG, 1997, pp. 183–193. “La spécialité gastronomique comme objet patrimonial.” L’Esprit des lieux: Le patrimoine et la cité 183 193 Google Scholar

Csergo, Julia. La gastronomie est-elle une marchandise culturelle comme une autre? La gastronomie française à l’UNESCO, histoire et enjeux. Éditions Menu Fretin, 2016. La gastronomie est-elle une marchandise culturelle comme une autre? La gastronomie française à l’UNESCO, histoire et enjeux Google Scholar

Desbuissons, Frédérique. “La cuisine entre art, artisanat et industrie dans les illustrations du Livre de cuisine (1867) et du Livre de pâtisserie (1873) de Jules Gouffé.” L’Art de la cuisine, edited by Julia Csergo and Frédérique Desbuissons, Institut national d’histoire de l’art, Éditions Menu Fretin, 2017. “La cuisine entre art, artisanat et industrie dans les illustrations du Livre de cuisine (1867) et du Livre de pâtisserie (1873) de Jules Gouffé.” L’Art de la cuisine Google Scholar

Devès, Cyril. “Le lecteur et son regard sur la littérature illustrée au XIXe siècle: entre choix, attentes et imaginaire collectif.” L’Esthétique du livre: Autour du livre et de ses métiers, edited by Alain Milon and Marc Perelman. Presses universitaires de Paris Ouest, 2010. Ed. numérique OpenEdition Books, 2013. “Le lecteur et son regard sur la littérature illustrée au XIXe siècle: entre choix, attentes et imaginaire collectif.” L’Esthétique du livre: Autour du livre et de ses métiers Google Scholar

Ferguson, Priscilla Parkhurst. “A Cultural Field in the Making: Gastronomy in Nineteenth-Century France.” French Food on the Table, on the Page, and in French Culture, edited Laurence R. Schehr and Allen S. Weiss, Routledge, 2001, pp. 5–50. “A Cultural Field in the Making: Gastronomy in Nineteenth-Century France.” French Food on the Table, on the Page, and in French Culture 5 50 Google Scholar

Girveau, Bruno, editor. A Table au XIXe siècle. Édition de la Réunion des Musées Nationaux/Flammarion, 2001. A Table au XIXe siècle Google Scholar

Grignon, Claude and Christiane. Consommations alimentaires et styles de vie : Contribution à l’étude du goût populaire. Institut national de la recherche agronomique/Centre national de la recherche scientifique, 1980. Consommations alimentaires et styles de vie : Contribution à l’étude du goût populaire Google Scholar

Heinich, Nathalie. Du peintre à l’artiste : Artisans et académiciens à l’âge classique. Éditions de Minuit, 1993. Du peintre à l’artiste : Artisans et académiciens à l’âge classique Google Scholar

Hyman, Mary and Philip. “Livres et cuisine au XIXe siècle.” A Table au XIXe siècle, edited by Bruno Girveau, Édition de la Réunion des Musées Nationaux/Flammarion, 2001, pp. 80–88. “Livres et cuisine au XIXe siècle.” A Table au XIXe siècle 80 88 Google Scholar

Laurioux, Bruno. “Livres de chefs, toute une histoire.” Le repas gastronomique des Français, edited by Francis Chevrier and Loïc Bienassis, Gallimard, 2015, pp. 93–97. “Livres de chefs, toute une histoire.” Le repas gastronomique des Français 93 97 Google Scholar

Le Men, Ségolène. “Introduction. Iconographie et illustration.” L’illustration: Essais d’iconologie, Edited by Maria Teresa Caracciolo and Ségolène Le Men, Klincksieck, 1999, pp. 9–17. “Introduction. Iconographie et illustration.” L’illustration: Essais d’iconologie 9 17 Google Scholar

Marenco, Claudine. Manières de table, manières de mœurs, 17e–20e siècles. Éditions de l’École normale supérieure-Cachan, 1992. Manières de table, manières de mœurs, 17e–20e siècles Google Scholar

Mennell, Stephen. All Manners of Food: Eating and Taste in England and France from the Middle Ages to the Present (1985), translated as Français et Anglais à table, du moyen âge à nos jours. Flammarion, 1987. Français et Anglais à table, du moyen âge à nos jours Google Scholar

Naulin, Sidonie. “Le repas gastronomique des Français: génèse d’un nouvel objet culturel.” Sciences de la société, 87 (2012), http://sds.revues.org/1488, 5 Sept. 2016. Google Scholar

Nochlin, Linda. “Why are there No Great Female Artists.” Artnews (1971), reprinted in Women, Art, and Power, and Other Essays. Harper & Row, 1988. “Why are there No Great Female Artists.” Women, Art, and Power, and Other Essays Google Scholar

Oberlé, Gérard. Les Fastes de Bacchus et de Comus. Belfond, 1989. Les Fastes de Bacchus et de Comus Google Scholar

Ory, Pascal. Le Discours gastronomique français, des origines à nos jours. Gallimard/Julliard, 1998. Le Discours gastronomique français, des origines à nos jours Google Scholar

Osterwalder, Marcus. Dictionnaire des illustrateurs, 1890–1945. Ides et Calendes, 2001. Dictionnaire des illustrateurs, 1890–1945 Google Scholar

Poulain, Caroline. “La couleur dans les livres de recettes des années 1860 aux années 1950.” Papilles, vol. 31, 2008, pp. 43–64. “La couleur dans les livres de recettes des années 1860 aux années 1950.” Papilles 31 43 64 Google Scholar

Poulain, Caroline. Couleurs du goût : La couleur dans les livres de cuisine depuis le XIXe siècle, Bibliothèque municipale [Dijon], 2007. Couleurs du goût : La couleur dans les livres de cuisine depuis le XIXe siècle Google Scholar

Poulain, Caroline. L’eau à la bouche, images de cuisine dans le livre du XVIe au XIXe siècle. Bibliothèque municipale, 2009. L’eau à la bouche, images de cuisine dans le livre du XVIe au XIXe siècle Google Scholar

Rambourg, Patrick. “L’iconographie dans les ouvrages culinaires: des premiers imprimés au XIXe siècle.” Reliures gourmandes. Faton, 2009, pp. 34–43. “L’iconographie dans les ouvrages culinaires: des premiers imprimés au XIXe siècle.” Reliures gourmandes 34 43 Google Scholar

Sheriff, Mary. The Exceptional Woman: Elisabeth Vigée-Lebrun and the Cultural Politics of Art. U of Chicago P, 1996. The Exceptional Woman: Elisabeth Vigée-Lebrun and the Cultural Politics of Art Google Scholar

Tornatore, Jean-Louis. “Retour d’anthropologie: ‘le repas gastronomique des Français’. Éléments d’ethnographie d’une distinction patrimoniale.” Ethnographiques.org, 24 (2012), http://www.ethnographiques.org/2012/Tornatore. 5 Sept. 2016. Google Scholar

Twyman, Michael. A History of Chromolithography, Printed Colour for All. British Library/Oak Knoll Press, 2013. A History of Chromolithography, Printed Colour for All Google Scholar

UNESCO, “Dossier de candidature n° 00437 pour l’inscription sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel en 2010.” http://www.unesco.org/culture/ich/en/RL/gastronomic-meal-of-the-french-00437#identification, 12 Nov. 2016. Google Scholar

Vicaire, Georges. Bibliographie gastronomique (1890), repr. Slatkine Reprints, 1993. Bibliographie gastronomique Google Scholar

Wheaton, Barbara. “The Endangered Cuisinière Bourgeoise.” Disappearing Foods: Studies in Foods and Dishes at Risk, edited by Harlan Walker, Prospect Books, 1995, pp. 221–226. “The Endangered Cuisinière Bourgeoise.” Disappearing Foods: Studies in Foods and Dishes at Risk 221 226 Google Scholar

If you have private access to this content, please log in with your username and password here

Details

Author details

Desbuissons, Frédérique